{"id":1919,"date":"2021-05-05T16:03:42","date_gmt":"2021-05-05T14:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanremoliveandlove.it\/?p=1919"},"modified":"2021-05-05T16:03:45","modified_gmt":"2021-05-05T14:03:45","slug":"ceci-acqua-naufragio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanremoliveandlove.it\/fr\/ceci-acqua-naufragio\/","title":{"rendered":"Ceci, acqua, olio e un naufragio"},"content":{"rendered":"\n

Grazie naufragio. Sembra sia nata cos\u00ec la \u201cfocaccia\u201d non lievitata a base di farina ceci, meglio conosciuta come farinata, una delle preparazioni pi\u00f9 famose e golose della nostra cucina.<\/h2>\n\n\n\n

La cucina ligure \u00e8 caratterizzata da ingredienti semplici, ma preziosi, perch\u00e9 \u00ab\u00a0regalo\u00a0\u00bb della natura. Una delle ricette alla quale siamo pi\u00f9 affezionati \u00e8 la farinata, deliziosa \u201cfocaccia<\/a>\u201d non lievitata a base di farina ceci, olio extravergine di oliva e acqua. <\/p>\n\n\n\n

\"ceci\"
Farinata<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Attorno alle sue origini antichissime si confondono, come spesso succede, storia e leggenda. Si narra che gli antichi Romani, durante l\u2019 occupazione di Genova, cuocessero acqua e farina di ceci, meno costosa di quella di grano, sugli scudi al sole, mentre secondo un altro mito Ulisse, durante l\u2019assedio di Troia, finite le scorte di cibo, fece mettere l\u2019olio e la farina di ceci dentro gli scudi dei suoi guerrieri. <\/p>\n\n\n\n

Ma la leggenda pi\u00f9 famosa e accreditata \u00e8 legata ad un naufragio: dopo la vittoria della Repubblica di Geova contro Pisa nella battaglia di Meloria nel 1284, la flotta genovese fu travolta da una tempesta ed alcuni barili di olio e farina di ceci si rovesciarono in acqua. A causa della scarsit\u00e0 delle provviste rimaste, i marinai cercarono di recuperare i fusti: il miscuglio di ceci e olio fu messo ad asciugare al sole nella speranza di salvare parte delle cibarie. Il risultato fu una rudimentale farinata. <\/p>\n\n\n\n

La preparazione fu perfezionata nel tempo fino ad arrivare al 1477 quando, a Genova, un Decreto Legge disciplin\u00f2 la ricetta in cui veniva tassativamente vietato l\u2019utilizzo di olio scadente perch\u00e9 condizione indispensabile per la riuscita del piatto. Ma la farinata non \u00e8 l\u2019unica ricetta ligure che utilizza la farina di ceci. Non possiamo non citare la golosissima panizza. Gli ingredienti sono simili alla farinata ma, a differenza di quest\u2019ultima, non \u00e8 previsto l\u2019olio d\u2019oliva nell\u2019impasto che viene fritto a piccoli \u201ctocchetti\u201d alti almeno due dita. Entrambe vanno consumate ben calde.<\/p>\n\n\n\n

\"ceci\"
Panizza <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n


Alla base delle due ricette ci sono i ceci la cui coltivazione si perde nella notte dei tempi e risale addirittura a 8.000 anni fa, all\u2019epoca del bronzo nell\u2019attuale Iraq. In breve tempo i legume si diffuse nel mondo antico e fu portato nelle Americhe dagli Spagnoli nel XVI secolo. Il nome deriva dal latino \u201ccicer\u201d e pare aver dato il cognome addirittura a Cicerone a causa di una verruca a forma proprio di cece presente sul naso di un antenato dell\u2019oratore romano. Ricchi di fibre e ottima fonte di proteine, sono un valido aiuto nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Contengono molti sali minerali, tra i quali magnesio, calcio, fosforo e potassio, vitamina C e vitamine del gruppo B.<\/p>\n\n\n\n

\"ceci\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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