![\"\"](\"https:\/\/www.sanremoliveandlove.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/POST-17-GIUGNO-DAVIDE-PAOLINO-1024x1024.jpg\")
La parola stessa focaccia<\/strong> pare derivi dal latino \u201cfocus\u201d che richiama, appunto, la cottura di una sorta di pane basso e schiacciato sul focolare.\u00a0Informazioni pi\u00f9 precise sulla regina della tavola ligure le troviamo nel libro \u201cDella vita privata dei genovesi\u201d di Luigi Tommaso Belgrano del 1866.\u00a0 Secondo Belgrano, nell\u2019inventario di un fornaio di fine trecento \u00e8 stata trovata l\u2019indicazione \u201cpala una magna pro fugacis<\/em>\u201d per riferirsi a una grande pala usata per introdurre nel forno un prodotto cotto direttamente sul piano. <\/p>\n\n\n\n Nel Rinascimento, l\u2019antenata dell\u2019odierna focaccia<\/strong>, veniva consumata anche in chiesa in occasione dei matrimoni accompagnata al vino durante il momento della benedizione. Nel cinquecento, come dimostrano documenti ufficiali, fu grande protagonista del banchetto organizzato in occasione dell\u2019elezione del Doge.<\/p>\n\n\n\n Per arrivare ad una preparazione simile a quella odierna bisogna, per\u00f2, attendere l\u2019Ottocento quando la focaccia compare nei libri di cucina dove viene suggerito di pizzicare la superficie della f\u00fcgassa per conferirle il famoso \u201clook\u201d bucherellato. <\/p>\n\n\n\n In questo periodo nella zona portuale di Genova ci fu una dilagare di \u201csciamadde\u201d (dal dialetto genovese \u201cfiammata\u201d), antiche friggitorie di strada, antenate dello street food, dove la focaccia veniva cotta nel forno a legna e venduta a poco prezzo ai lavoratori portuali i famosi \u201ccamalli\u201d.<\/p>\n\n\n\n La focaccia genovese da qualche anno \u00e8 stata insignita del presidio Slow Food che prevede il rispetto di caratteristiche precise come lo spessore (due centimetri), croccantezza, lucentezza e l\u2019utilizzo di ingredienti di prima qualit\u00e0 come l\u2019olio extravergine di oliva.\u00a0<\/p>\n\n\n\n